Evas saffransbullar med vanilj – glutenfria

Leave a reply
  • 1 pkt saffran
  • 100gr smör
  • 2 dl mjölk
  • 1,5 dl vaniljkvarg
  • 1dl  ljus sirap
  • 1.5 msk psyllium ( för att degen inte ska bli smulig och man ska kunna kavla den)
  • 25 gr jäst för söta degar
  • 1 kork (ca 1cl) vodka
  • 7 dl glutenfri mjölmix + ca 1.5 dl mix för att baka ut med
  • 1 dl russin ( ta mer eller mindre efter smak)
  • Penslas med 1 äggvita

Fyllning

  • 100 rumsvarmt smör
  • 4 msk socker

Ugntemp: 250 grader

  1. Smält smöret som ska vara till degen.
  2. Blanda saffran med vodka i en skål vid sidan av, så att saffransmaken dras ur
  3. Värm mjölken t cirka 37 grader
  4. Häll ihop sirap, mjölk med smöret.
  5. Smula ner jästen. Rör om tills alla klumpar borta
  6. Blanda ner vodka / saffranblandningen och vaniljkvarget med smöret.
  7. Blanda mixen och psyllium.  Häll mjölmixen ned i vätskan. Arbeta ihop degen cirka 5 minuter.
  8. Ta fram 100 gr smör så det hinner bli rumsvarmt (ska vara till fyllningen).
  9. Låt degen jäsa 30 min. Lägg en handduk över så att inte degen blir kall.
  10. Lägg ca 1 dl russin i lite mjölk. (för att de inte ska suga lika mycket vätska från degen)
  11. Kavla ut degen på riklig mjölbädd. Ha mix på händer och kaveln också.
  12. Smeta på fyllningen. En rand mitt över degen- så fyllningen hamnar i mitten av bullen.
  13. Rulla ihop till långa rullar. Degen är rätt kladdig, så ta hjälp av en tunn stekspade eller slickepott.
  14. Lägg i all ungefär lika stor bitar i formar.
  15. Tryck ner russin
  16. Dela äggen. Spara äggvitorna och pensla bullarna med vipsade äggvitorna
  17. Lägg handduk över och låt jäsa ytterligare 30 min
  18.  Grädda i ca 8-9 minuter högt upp i ugnen så att de inte blir brända undertill.
  19. Låt dem svalna på galler under handduk.

 

Pasta med musslor & räkor

Leave a reply
  • 500g Räkor
  • 200g musslor i lake
  • 1 kruka gräslök
  • 1 dl vatten
  • 1 knippe dill
  • 1dl Creme fraiche
  • 1dl Creme fraiche m. franska örter
  • 2 msk vitvinsvinäger
  1. Värm creme fraiche i en stekpanna
  2. häll på vattnet och vitvinsvinägern. låt sjuda ihop.
  3. Stäng av värmen
  4. Lägg i musslorna och räkorna.
  5. Hacka gräslök och dill.
  6. Rör i stekpannan när svalnat lite
  7. Koka pasta
  8. Njut 🙂

 

Barnvänlig Tom Kha Gai

Leave a reply
  • 2 brk Cocosmjölk (Inte blue dragon, undvik alltid blue dragon)
  • 1 stor knöl Ingefära
  • 5st Kycklingfiler
  • “Baby eggplants” (gröna runda stora som mindre tomater).
  • 2 “pinnar” citrongräs
  • 1 kub kycklingbuljong
  • 2 små pkt Sugarsnaps (ca 200g / st) Välj de utan svarta prickar.
  • 3 msk Fisksås
  • Holy basil- två kvistar
  • matolja- helst jordnötsolja om du har
  • färsk koriander- försök välja knippe och inte kruka
  • ris- klibbigt ej förkokt.
Skölj och skär ingefäran i tunna skivor.  Skär citrongräset i korta stavar, ca 2 cm styck. dunka citrongräset i mortel eller baksidan av kniven, så att bladen börjar dela sig lite.  Skär upp eggplants i klyftor, 1/4delar. värm upp en kastrull, häll i olja så det täcker botten. Fräs citrongräs, ingefära i oljan. Innan de fått färg, lägg i kyckling och häll på fisksås. Låt fräsa tills kyckling fått lite yta. Häll på cocosmjölk, buljong och lägg i basilkakvistarna och eggplants. Sätt på riset för kokning.  Skölj och skär sugarsnaps på snett på längden. Ta bort ev bruna ändar. När riset har 10 minuter kvar- lägg i sugar snaps och låt dem koka. Servera i skålar med ris bredvid. dekorera gärna med färsk skuren koriander.

GOTT!

 

Glutenfria blåbärspannkakor med havre & fil (amerikansk stil)

Leave a reply

Jag fick ett recept av mamma, som hade fått från radion. Nu har jag gjort om det för att bli ännu godare! Mycket godare än vanliga pannkakor!

6-7 pannkakor

  • 3 dl filmjölk
  • ca 80 gr havregryn (ca 2.2 dl)

Rör ihop detta, täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten.

  • 50 gr smält smör
  • 30 gr glutenfri mix (ca 0.5 dl)
  • 1 struken tsk bakpulver
  • 1 struken sked bikarbonat
  • 1 msk rårörsocker
  • 1/2- 1 tsk vanlijsocker
  • 2 ägg
  • 100 gr blåbär ( eller efter smak)
  • smält smör/olja till stekning
  • lönnsirap till servering

Dagen därpå
Blanda ihop glutenfri mix, bakpulver, bikarbonat, socker och vanlijsocker och salt i en skål.
Vispa sönder ägget med en gaffel och blanda med det smälta smöret.
Ta fram havreblandningen. Rör noga ihop ägg/smöret med havreblandningen. Rör sedan ned mjölmixen till en tjockflytande deg. Om degen känns för tjock- tillsätt en aning mjölk. Degen ska vara så tjock att man stryker ut med en sked i stekpannan.

Låt degen stå & vila 5-8 min. Precis före stekning rör ned ca 100 gr blåbär försiktigt i smeten.
Stek 0.5 dl av smeten per pannkaka i smör/olja. Dessa pannkakor blir mindre och tjockare än vanliga.

Servera med lönnsirap.

Fiskgryta à la rosta strand med aioli

Leave a reply

Denna goda gryta lagades med vad som fanns hos goda vänner en fin sommardag med mycket bad:) Den blev så god att den kräver publicering här:)

Grytan räcker till 6 vuxna ca.

3 finhackade gullökar
4 små morötter hackade i 0.5 cm tjocka
Skivor
3 små klyftor vitlök
6 klyftade tomater ( ta bort den lilla kvisten)
1 lagerblad
10 blad citronmeliss
10 blad basilika
1/2 tsk anis
1 påse saffran
Ca 50 gr smör
2 dl räkbuljong ( eller 1/2 kub fiskbuljong)
Olivolja
Ca 1-2 dl vitt vin ( inte oljig eller ekig, jag tog skumpa som var kvar från dagen innan)

2 burkar krossade tomater- unna er
Mutti, det blir så mkt godare
Ca 1 lax- ca 2/3 del av en laxsida

Denna fiskgryta ska puttra länge- undvik järngrytor som kan ge bismak då man kokat tomatsås i dem.

Stek gullök, morötterna och vitlök på ganska svag värme. De ska inte få brun färg. När gullök börjar bli mjuk- lägg i lagerblad, krossade tomaterna, färska tomaterna, vinet, buljong och örtkryddorna. Höj värmen lite så att den puttrar. Stek saffran i smöret medan grytan får puttra. Häll ner saffran o smöret i grytan. “skölj rent ” kastrullen med lite vin eller sås från grytan( så mycket gott kommer med). Låt grytan puttra minst 2 timmar.

Skär upp laxen i stora kuber- ca 2*2 cm. Cirka 5 min före servering, lägg i alla laxbitar. Låt de småputtra Max 10 min. Rör så lite som möjligt i grytan så att inte fisken blir småbitar.

Servera med gott bröd och aioli.
Recept på aioli kommer senare.

Vi drack en god rosé från côte de Provence till detta:)

Glutenfri citronmarängtårta

Leave a reply

Vi ska fira 14 juli med barnens mormor . Till min förskräckelse har jag tappat bort receptet jag gjort en gång. Därför har jag skapat ett nytt recept.

Om du vill förbereda tårtan dagen innan, vänta med att vispa och lägga på marängen till samma dag som serveringen. Marängen blir tråkig om den står över natten.

Tårtbotten:

  • 3 dl glutenfri mix ( finmixen från sempers blir bäst tycker jag)
  • 75-100 gr smält smör
  • 1 tsk bakpulver
  • 3/4 dl socker

Fyllning:

  • 3 citroner ( då man ska använda skalet brukar jag försöka hitta ekologiska)
  • 3 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 25 gr smör
  • 2 msk glutenfri mix

Marängen, som man toppar tårtan med

  • 4 äggvitor
  • 1,5 dl socker

Börja med att göra pajdegen. Blanda mix, socker och bakpulver i en pajform ( gärna med löstagbar botten för snyggare servering). Häll på smälta smöret vartefter. Degen ska precis hålla ihop. Sprid ut och gör kanter. grädda i ugn 175 grader ca 15-20 minuter. ( den ska bara få mycket ljus färg.

Gör citronfyllningen. Tvätta två citroner och riv skalet av dem- ta bara det yttersta och inte det vita. Pressa alla tre citornerna. Häll ihop juicen med det rivna skalet ner i en kastrull. Vispa ner de tre äggen och mixen så att inte blir klumpar.Koka upp försiktigt under omrörning. När det tjocknat – låt fyllningen svalna och rör om ibland så att inte blir klumpigt. Av egen erfarenhet vet vi att det är viktigt att citronkrämen tjocknar innan man låter den svalna och lägger på den på pajdegen- annars blir det paj med citronsoppa och marängöar!

Avsluta med att göra marängen. Vipsa äggen och sockret så att det blir fluffigt och inte “rinner”. Lägg på citronkrämen och marängsmeten på pajdegen. Grädda i 150 grader så att marängen stelnar och får fin färg.

Vintrig gryta med salciccia och vitt vin

Leave a reply

För 6 hungriga vuxna

  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 12 korvar, gärna salciccia ( de brukar vara ganska korta, tjocka och ska ha “köttbitar” synliga
  • 2 burkar “black eye” bönor
  • 1 burk svarta bönor
  • 4 stora potatisar- ej möjlig
  • 1 gullök
  • 1 tetrapak passerade tomater ( Helst Mutti- annars smakar det inte lika mkt)
  • 2 dl vitt torrt vin
  • 1/2 grönsaksbuljong
  • basmatiris
  • garnera med färsk basilika om du vill
  • olivolja

Finhacka vitlöken. Skär korven i skivor- ca 2 cm tjocka. Finhacka gullöken.Värm olivolja i stor gryta ( inte järn- för då blir det järnsmak på grytan)- så att ungefär halva botten täcks. Stek vitlök. När den börjar få beige färg- lägg i,korv och gullöken. Medan det fräser- skölj blackeye bönorna i en sil. När gullöken blivit genomskinlig. Häll på vita vinet och passerade tomaterna. Skala potatisen och hacka i större bitar. Lägg ner poatisen, black eyebönorna och buljong i grytan. Den här grytan blir godare ju längre tid den får puttra- den ska inte stormkoka.  Vi kokar vår ca 2 timmar. När du börjar koka riset- skölj svarta bönorna och häll ner dem i grytan.

Om man vill byta ut korven till mindre kryddad korv så bör man krydda grytan med timjan, lite rosmarin och basilika.

MUMS! Gärna med ett glas vitt till:)

Tainian’s Biff Wok

Leave a reply
Detta recept räcker till 3 vuxna

  • 500g Krav/Ekologiskt nötkött
  • Purjolök, den vita delen
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 1 st grön paprika
  • Shaoxing vin
  • Ostronsås
  • 1 gul lök
  • Zhenjiang (Chingkiang) vinäger
  • Sesamolja
  • Rapsolja (eller gärna jordnötsolja)
  1. Rensa paprikan från kärnor och allt vitt inuti.
  2. Skär små kvadrater ca 1 x 1 cm av paprikan.
  3. Hetta upp Sesamolja och rapsolja i en stekpanna med höga kanter eller en wok.
  4. Skala och hacka vitlöksklyftorna
  5. Fräs paprikan mjuk.
  6. Sänk till medelvärme
  7. Lägg vitlöken i pannan.
  8. Strimla nötköttet i tunna strimlor
  9. Lägg nötköttet i pannan
  10. När köttet fått färg – häll på 2 delar shaoxingvin och 1 del Zhenjiang vinäger så att köttet och grönsakerna precis täcks
  11. Strimla purjolöken på längden i riktigt tunna strimlor
  12. Skär löken i halvor och sedan i 6 bitar, tryck isär lökbitarna så att de delas.
  13. Lägg i purjolöken och gul löken
  14. Häll på lite vatten så att ingredienserna täcks till lite mer än hälften.
  15. “Dutta” ostronsås jämnt över stekpannan.
  16. Låt småputtra/sjuda och rör om då och då.

Läskande blåbär&päronglass nästan utan socker:)

Leave a reply

Till detta recept behövs mixer samt glassmaskin

  • 1 dl grädde
  • 2 dl mellanmjölk
  • 1 pkt blåbär ( ca 225 gr) frysta- så blir glassen klar snabbare
  • 0,5 dl socker
  • 1 mjukt päron (om det är hårt så blir glassen grynig)

Skala och skär päron i bitar. häll i allt utom grädden i mixer. kör tills det blir en mjuk smet. Häll i gädden sist. När allt är blandat – häll över i glassmaskinen och kör ca 10 min. ( Jättegod! Denna glassmet går inte att spara eller göra i förväg då blåbären gör att grädden/mjölken skär sig.