Category Archives: Bröd och kakor

recept på glutenfria bakverk

Leos glutenfria mandeltårta med mascarpone &blåbärsgrädde

Leave a reply

Denna tårta uppfanns inför Leos 3årsdag. Han pekade på en bild i en tidning, men det receptet verkade tårtan vara så torr så jag ändrade receptet en hel del.

Tårtbotten görs i en form med löstagbar botten. Varning! Både mascarponekrämen och smeten till tårtan är mycket god…

Tårtbotten:

  • 200 gr mandel
  • 2 dl glutenfri finmix
  • 1 rågad tesked bakpulver
  • 4 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 2,5 dl vispgrädde
  • ca 1 msk finmix  & 1 msk smör till att smörja kakformen med

Mascarponekräm

  • 3 dl vispgrädde
  • 1 vanlijstång
  • 250 gr mascarpone ( 1 burk)
  • finrivet skal av 1 citron
  • 3 msk florsocker

Blåbärsfyllning

  • 225- 300 gr frysta blåbär (1 paket) eller färska blåbär
  • 2 msk strösocker
  • Den urskrapade vaniljstången

Garnering:

Chokladknappar ( tex Odenses är mkt goda!)

Ugnen: 175 grader

  1. Mal mandeln i en mandelkvarn. Blanda med mixen och bakpulver.
  2. Vispa grädden ganska hårt.
  3. Vispa äggen & socker pösigt. Blanda ner vispgrädden med socker/äggen.
  4. Blanda ner nötblandningen försiktigt med de vispade äggen och grädden.
  5. Smörj och mjöla formen.
  6. Häll i smeten. Grädda ca 35 minuter. Ta ut kakan är helt torr, den får gärna vara ngt fuktig. (Pröva med en sticka)

Blåbärsfyllningen:

  1.  Skär urkrapade vaniljstången i 2-4bitar. Blanda ner  vanlijstången och strösocker med blåbären.
  2. Mikra i 2-3 minuter så de blir varma. Låt svalna. Ta ur vaniljstångsbitarna.
  3. Spara en matsked av blåbärssaften till mascarponekrämen så att den får lite färg.

Mascarponefyllningen:

  1.  Vispa grädden.
  2. Skrapa ur vanlijstången och blanda ner med grädden. Blanda ner mascarpone, rivna citronskalet och florsocker.
  3. Blanda ner blåbärssaften så den får färg.

Dela kakan. Lägg på blåbärsfyllningen närmast kakan- för att göra den saftig. Lägg mascarponegrädden mellan och högst upp. Dekorera med choklad.

Om du vill förbereda tårtan dagen innan. Baka kakan, gör de två olika fyllningarna. Låt fyllningarna stå i varsin skål i kylskåpet över natten. Lägg på mascarpone- och blåbärsfyllningen  samma dag som servering.

 

Glutenfria semlor med vanlij och kardemumma

1 Reply

Det här recepetet bakade jag på Fettisdagen 2014. Goda och saftiga blev de:)

Bild-Tael-glutenfria-semlor

  • 100 g smör
  • 4 dl mjölk
  • 2,5 dl kesella vanlij
  • 50 g jäst för söta degar
  • 3 msk Psyllium
  • 1 dl ljus sirap
  • 540 g (ca 9 dl) Finax glutenfria Mjölmix, spara ca 60 g (ca 1 dl) till utbakningen
  • 1 krm kardemumma
  • 1 ägg
  • bakplåtspapper

Fyllning:

  • 4 semlor : ca 3 dl vispad grädde, mandelmassa efter smak och tycke. 🙂
  1. Smält margarinet och tillsätt mjölken, värm blandningen till fingervarmt (37°C).
  2. Lös upp jästen i den fingervarma mjölkblandningen i en stor plastbunke.
  3. Värm kesellan till fingervamt och blanda ner.
  4. För att undvika klumpar: Ta lite av vätskan i en mindre skål och blanda i Psyllium. Häll sedan tillbaka i den stora skålen. Låt svälla ca 10 min.
  5. Blanda mix och kardemumma
  6. Blanda samman mixblandingen med resten av ingredienserna i en köksmaskin med degkrok ca 5 minuter (spara ca 60 g, ca 1 dl mjölmix till utbakningen).
  7. Låt degen jäsa ca 10 min. Täck över bunken med en handduk.
  8. Mjöla bakbordet med den sparade mjölmixen.
  9. Häll upp degen på bakbordet och dela den i ca 16 bitar som formas till bullar. Mjöla kniven så fastnar det inte lika mkt. Då degen är rätt klibbig se till att du mjölar händerna mellan varje bulle för att inte de ska klibba fast i händerna. Försök få bullarna utan sprickor.
  10. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper De jäser rätt mycket så lägg dem på två plåtar om du inte vill riskera att de växer ihop 🙂
  11. Låt bullarna jäsa övertäckta i ca 20 minuter.
  12. Grädda i mitten av ugnen, 250°C i 7-10 minuter. Bullarna får snabbt färg så titta på dem ofta.
  13. Ta ut bullarna och låt de svalna på galler.

Jag brukar riva ner ca 3-4 msk i vispade grädden förutom den lilla skivan man lägger i bullen 🙂

Evas saffransbullar med vanilj – glutenfria

Leave a reply
  • 1 pkt saffran
  • 100gr smör
  • 2 dl mjölk
  • 1,5 dl vaniljkvarg
  • 1dl  ljus sirap
  • 1.5 msk psyllium ( för att degen inte ska bli smulig och man ska kunna kavla den)
  • 25 gr jäst för söta degar
  • 1 kork (ca 1cl) vodka
  • 7 dl glutenfri mjölmix + ca 1.5 dl mix för att baka ut med
  • 1 dl russin ( ta mer eller mindre efter smak)
  • Penslas med 1 äggvita

Fyllning

  • 100 rumsvarmt smör
  • 4 msk socker

Ugntemp: 250 grader

  1. Smält smöret som ska vara till degen.
  2. Blanda saffran med vodka i en skål vid sidan av, så att saffransmaken dras ur
  3. Värm mjölken t cirka 37 grader
  4. Häll ihop sirap, mjölk med smöret.
  5. Smula ner jästen. Rör om tills alla klumpar borta
  6. Blanda ner vodka / saffranblandningen och vaniljkvarget med smöret.
  7. Blanda mixen och psyllium.  Häll mjölmixen ned i vätskan. Arbeta ihop degen cirka 5 minuter.
  8. Ta fram 100 gr smör så det hinner bli rumsvarmt (ska vara till fyllningen).
  9. Låt degen jäsa 30 min. Lägg en handduk över så att inte degen blir kall.
  10. Lägg ca 1 dl russin i lite mjölk. (för att de inte ska suga lika mycket vätska från degen)
  11. Kavla ut degen på riklig mjölbädd. Ha mix på händer och kaveln också.
  12. Smeta på fyllningen. En rand mitt över degen- så fyllningen hamnar i mitten av bullen.
  13. Rulla ihop till långa rullar. Degen är rätt kladdig, så ta hjälp av en tunn stekspade eller slickepott.
  14. Lägg i all ungefär lika stor bitar i formar.
  15. Tryck ner russin
  16. Dela äggen. Spara äggvitorna och pensla bullarna med vipsade äggvitorna
  17. Lägg handduk över och låt jäsa ytterligare 30 min
  18.  Grädda i ca 8-9 minuter högt upp i ugnen så att de inte blir brända undertill.
  19. Låt dem svalna på galler under handduk.

 

Glutenfri citronmarängtårta

Leave a reply

Vi ska fira 14 juli med barnens mormor . Till min förskräckelse har jag tappat bort receptet jag gjort en gång. Därför har jag skapat ett nytt recept.

Om du vill förbereda tårtan dagen innan, vänta med att vispa och lägga på marängen till samma dag som serveringen. Marängen blir tråkig om den står över natten.

Tårtbotten:

  • 3 dl glutenfri mix ( finmixen från sempers blir bäst tycker jag)
  • 75-100 gr smält smör
  • 1 tsk bakpulver
  • 3/4 dl socker

Fyllning:

  • 3 citroner ( då man ska använda skalet brukar jag försöka hitta ekologiska)
  • 3 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 25 gr smör
  • 2 msk glutenfri mix

Marängen, som man toppar tårtan med

  • 4 äggvitor
  • 1,5 dl socker

Börja med att göra pajdegen. Blanda mix, socker och bakpulver i en pajform ( gärna med löstagbar botten för snyggare servering). Häll på smälta smöret vartefter. Degen ska precis hålla ihop. Sprid ut och gör kanter. grädda i ugn 175 grader ca 15-20 minuter. ( den ska bara få mycket ljus färg.

Gör citronfyllningen. Tvätta två citroner och riv skalet av dem- ta bara det yttersta och inte det vita. Pressa alla tre citornerna. Häll ihop juicen med det rivna skalet ner i en kastrull. Vispa ner de tre äggen och mixen så att inte blir klumpar.Koka upp försiktigt under omrörning. När det tjocknat – låt fyllningen svalna och rör om ibland så att inte blir klumpigt. Av egen erfarenhet vet vi att det är viktigt att citronkrämen tjocknar innan man låter den svalna och lägger på den på pajdegen- annars blir det paj med citronsoppa och marängöar!

Avsluta med att göra marängen. Vipsa äggen och sockret så att det blir fluffigt och inte “rinner”. Lägg på citronkrämen och marängsmeten på pajdegen. Grädda i 150 grader så att marängen stelnar och får fin färg.

Mjuk saftig pepparkaka, glutenfri om man vill

Leave a reply

Om du vill göra denna med vetemjöl- byt bara ut mixen till vetemjöl.

Detta blir en hög stor kaka eller två mellanstora (12 pers?)

  • 4 st ägg
  • 3 dl strösocker
  • 100g smör
  • 5 dl Glutenfri mix
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 msk mald kanel
  • 2 msk mald ingefära
  • 2 msk mald kardemumma
  • 1 msk mald nejlika
  • 1 citron
  • 1 dl kesella

1. Smörj och bröa en stor sockerkaksform. (Jag brukar behöva ta två mellanstora)
Ställ ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och låt svalna medan resten görs.
3. Blanda mix, kryddorna och bakpulvret.
4. Vispa äggen och sockret ljust och luftigt.
5. Sikta ner i smeten medan du rör vartefter. Varva mixblaningen med det smälta smöret, om det blir trögt att vispa.
6. Rör ned kesellan.
7. Pressa ur saften i citronen i en skål bredvid för att fånga upp kärnor. Rör ned i smeten
8. Grädda i ugn ca 40 min om en stor form eller cirka 20 min om två mindre formar.

Snabb saffranskaka med marsipantopping, glutenfri om man vill

Leave a reply


Denna deg är så god att jag avråder att smaka.. finns en risk att man äter upp den! 🙂 Det enda jag kan göra för att stärka er självdiciplin med är att den färdiga kakan är minst lika god- så den är svår att spara…

Kakan går att göra med vanligt vetemjöl också- byt ut mixen till vetemjöl.

Ugnen – 175 grader.

Till toppingen:

  • 100 gr marsipan, i cmstjocka skivor ( annars blir det klumpar)
  • 50 gr rumstempererat smör

Till kaksmeten:

  • 2 dl socker
  • 3 ägg
  • 1 gr saffran ( 2 pkt)
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 100 gr smält smör
  • 1 dl kesella
  • 4 dl glutenfri mix

Börja med toppingen- kör smöret och mandelmassan i en matberedare så det blir en jämn smet.

Smöra och bröda en form (1,5 l)

Vispa ihop ägg och socker tills det blir pösigt. Blanda mixen med bakpulver och saffran. Blanda ner kesella och mixblandning i ägg/sockersmeten.  Blanda i smöret sist.

Lägg i kaksmet upp till ca hälften av formen. ( spara utrymme till topping och jäsning)

Grädda 15 min- ta ut formen och lägg sedan ut lite klickar av fyllning. (Detta är inget exakt jobb då det är rätt kletigt) De sväller rätt mycket så spara utrymme. (mina rann över..) Grädda mellan 10-15 min till.

Att man förgräddar beror på att all marsipan hamnar i botten av kakan och fastnar i formen om man lägger på den i början. Om ngn har ett tips hur man annars kan göra- tipsa oss:)

Glutenfri äppelkaka med “kolakänsla”

Leave a reply

Den här kakan fick vi när vi skulle fira 38årsdagen i Stureby- den här är dock lite omgjord:)

50 gr smör
1,5 dl socker
1 ägg

1,5 dl glutenfri finmix
0,5 dl finhackad mandel ( gärna hackad i matberedare- för att få “fint” mandelmjöl)
1 tsk bakpulver
3 smakrika äpplen- skalade och skurna i tunna skivor
socker och kanel att strö över

175 grader ugn ca 35 min

Blanda mix, bakpulver och mandel. Vispa smör och socker pösigt och vitt. Rör ner ägget och rör ytterligare en stund( obs- vispa ej) Blanda ner mix, mandeln och bakpulvret. Smörj en pajform väl och häll i degen. Lägg i äpplena.  Strö sedan lite kanel och socker över.

Denna kaka är godast om den får lite “knaprig” kant- så blir inte nervös om den känns lite hård:)

 

Julias farmors smakrika olivbröd från Cypern

Leave a reply
  • 3 dl naturell yoghurt
  • 3 dl vatten
  • 50 g jäst
  • 1/2 dl olivolja
  • 2 tsk salt
  • 10 -16 dl glutenfri mix
  • 30 – 40 svarta oliver med kärnor

Blanda och ljumma yoghurt och vatten. Lös upp jästen i degspadet och tillsätt olivolja och salt. Tillsätt mjölet, spar lite till utbakningen.  Arbeta ihop till en blank och kladdig deg.

Jäs degen övertäckt i 30 minuter. Arbeta in de hela oliverna och forma till 4 tekaketjocka platta bröd. Jäs övertäck i ytterligare 20 – 30 minuter.

Grädda bröden i 15 minuter, 225°. Ät brödet som brytbröd med fårost och kanske en stor bifftomat 🙂

Hannas Cheesecake med citronsås

Leave a reply
  • 10 st glutenfria Digestive kex
  • 100 gr smält smör

Första lagret:

  • 400 gr Philiadelhiaost
  • 3 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 10-15 frysta eller färska hallon

Översta lagret:

  •  4dl creme fraiche
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 dl florsocker

Citronsås:

  • 3-4 msk pressad citron
  • 3/4 dl vatten
  • 1 äggula
  • 1 tsk maizenamjöl
  • 1,5 dl socker

Botten:

Smula sönder 10 stycken Digestive kex och blanda ner 100g smält smör. Fördela i ett pajskal (sockerkaksform) med löstagbar botten. Grädda 5 – 10 minuter i 200°C. Ställ åt sidan.

Första lagret:

Sätt ugnen på 180°C. Kör i matberedare Philadelphiaosten i kuber med ägg, dl socker. 10-15 frysta eller färska hallon. Kör till en röra, häll röran över kexbottnen. Grädda ca 35 minuter eller tills den lyfter en aning i kanterna / mitten. Låt kallna.

Andra lagret:

Blanda Creme fraiche med vaniljsocker, florsocker, bred ut på den helt kalla kakan. In i ugnen 6-7 minuter så att det hela stelnar något lite.

Citronsås:

Använd en liten rostfri kastrull.  Häll i alla ingredienser till såsen och blanda. Sjud upp försiktigt så att den tjocknar lite. Rör hela tiden.

Servera med sås omkring och garnera med knappt tinade björnbär, hallon eller färsk frukt