Detta recept uppfanns en kväll i juli 2011 då vi skulle bjuda på thaimat på landet, men hade glömt att köpa cocosmjölk- serveras med ris.
4 bitar frusen lax
1 påse calamares, ca 200 gr
1 påse frysta skalade räkor, 300 gr
1 tsk curry
ingefära- skuren i bitar ca 0.5cm*0.5 cm
vitlök- finhackad
1 burk krossade tomater- helst mutti
1 liten burk creme fraiche
1 dl matlagningsgrädde
1 rödlök- helst färsk
1 broccolihuvud
olivolja
1 citron
1/2 tsk röd thaicurrypasta- märke tex akethai som finns på willys. allt funkar utom blue dragon- för den smakar absolut ingenting…
1 grönsaksbuljong
1 msk ketchup
låt den frysta varorna ligga framme och tina lite medan man gör de andra momenten.
stek ingefära, vitlök och rödlök i lite olivolja tills får lite färg.
häll på krossade tomaterna, creme fraiche, grädde, thaicurryn, buljongen och ketchup. tvätta och skala citronen med en potatisskalare- gör långa skal så att det är lätt att hitta dem sedan på tallriken. lägg i hälften av skalet. pressa saften ner i grytan genom en sil för att slippa kärnor i maten.
lägg i calamares hela eller i rondeller- kontrollera att “tunna benet” som de har i “magen” är borttaget!
låt den småputtra i ca 30 min.
sätt igång kokning av riset.
skär av broccolin den tjocka “stubben”- dela blomman så att det blir mindre bitar. lägg den i grytan och sänk värmen så att den bara bubblar ibland. låt den stå på spisen i ytterligare 5-10 min så att broccolin blir mjuk.
värm en teflonpanna- stek laxen så att den får stekyta men inte blir genomstekt. lägg laxen åt sidan.
lägg ca en msk olivolja och curryn i stekpannan och när oljan är riktigt varm lägg i räkorna kort stund och låt dem ligga kvar på eftervärme. tänk på att vissa frysta sorter innehåller massor av vatten… men låt vattnet vara kvar.
lägg ihop räkor och lax på ett fat. servera med grytan bredvid.
MUMS!