Author Archives: didi

Evas glutenfria dadelbröd

  • 2 dl torkade och hackade dadlar
  • 2 dl fil
  • 3 dl vatten
  • 25 gr jäst
  • 1 msk honung
  • 2 msk fiberhusk
  • 1/2 msk pofiber
  • 1,5 dl quinoaflingor
  • 1 dl bovetemjöl
  • 3 dl grovmix
  • 1/2 tsk salt

Ugn: 190 grader.

Värm vatten till lite mer än fingervarmt. Häll i filen. Om filen inte kyler ner tillräckligt, låt svalna lite. Smula ner jästen och blanda ut alla klumpar. Tillsätt honung, dadlar och fiberhusken. Låt stå i 10 minuter så att tjocknar.Blanda de torra varorna – pofiber, quinoaflingor, bovetemjöl, grovmix och salt.

Blanda ner de torra varorna i vätskan- knåda inte.  Låt jäsa 45 minuter under en handduk så degen håller sig varm.

Lägg ner i en brödform ( ströad om inte är teflon eller liknande). Grädda i ca 40-50 minuter. Testa med en sticka eller något annat- ta ut när inte degen fastnar längre. Låt svalna innan du skär upp brödet.

Choklad & Pepparkaksfudge

  • 3dl grädde
  • 100g  smör
  • 5dl socker
  • 250g mörk blockchoklad
  • ca 6 medelstora pepparkakor

Lägg pepparkakorna i en mortel och slula sönder dem fint.
Blanda smör, grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka sakta medan du rör om i ca 10 minuter eller tills smeten börjar bli trög.  Ta bort kastrullen från värmen. Hacka chokladen  och låt den smälta ner i kastrullen. Häll i pepparkakskrosset, ställ tillbaka på svagvärme och blanda. Smeten ska nu vara så trög att den går att forma på ett smörpapper utan att den rinner ut. Forma till en tjock kaka. Ställ svalt på plåt, gärna utomhus på balkongen så att den svalnar och stelnar ordentligt. Skär sedan upp i lagom stora bitar med en kniv.

Choklad & Pepparkaks Fudge

Choklad & Pepparkaks Fudge

Evas Vaniljknäck

 

  • 2 dl grädde
  • 2 dl vanlig ljus sirap
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • ½ tsk bakpulver

  1. blanda alla torra ingredienser först. Blanda sedan i sirap och grädde. Häll i en stor tjockbottnad kastrull. Det är viktigt att det är en stor kastrull så att det finns utrymme för knäcken att bubbla rejält samt att allt blir lika varmt. Koka upp och låt sen stå och småkoka tills det uppnår 125 grader.

  2. Häll i knäckformar. Använd med fördel liten kanna med bra pip. Tillsammans med sked.

    PS Blev knäcken för lös?
    Ställ in plåten med knäcken i knäckformarna i en ugn på 150 grader. Så fort knäcken börjat bubbla, ta ut plåten igen och låt svalna.

 

 

“Kinesisk” karré

  • Fläskkarré ca 700g
  • Zucchini 1st
  • Rapsolja (jordnötsolja) eller annan relativt i smaken neutral olja (För stekning)
  • 5 kryddor (Kinsesisk blandning)
  • Sesamolja 0,5 dl
  • Soja Glutenfri (den blaskiga japanska sorten 🙂 )
  • Ingefära en knöl på ca 5cm
  • Ostronsås, ca 8 msk
  • Nymortlad svartpeppar, ca 3 tsk
  • Vatten 1dl
  • Glasnudlar (risnudlar)
  1. Strimla (1cm breda, och 5cm långa) och marinera karrén i sesamoljan, sojan och 5-kryddorsblandningen. ca 5 timmar (eller längre) i kylskåp.
  2. Strimla zucchinin  fint, ca 3 mm breda och 5cm långa.
  3. Hetta upp olja och fräs zucchini tillsammans med ingefära, tills precis gyllenbrunt.
  4. Häll i karrén och svartpeppar, fräs vidare…
  5. När allt har fått färg, häll i ostronsås och vattnet. Behåll hög värme så att såsen tjocknar snabbt.

Servera med tunna glasnudlar.

Glutenfritt surdegsbröd med hård skorpa (utan egen surdeg)

Glutenfritt_Surdegsbrod

Det här glutenfria brödet är det som jag tycker var det godaste hittills! Barnen åt upp brödet på någon dag! Surdegspulvret gör också att man slipper göra surdeg!

  • 4 dl ljummet vatten
  • 1,5 msk surdegspulver (Finax)
  • 1 msk fiberhusk
  • 1/4 pkt torrjäst
  • 1 dl sirap
  • 4 dl Semper Mix/ Finax mix (utan fiber!)
  • 2 dl Glutenfritt flerkornsmjöl (ex Bezgluten)
  • 3 – 5  dl Havrebrödsmix (Finax)

Vispa ihop vatten, surdegspulver, fiberhusk, torrjäst och sirap med vanlig handvisp.
Låt stå och vila 10 minuter.
Blanda ner mixerna. Ta havrebrödsmixen sist och fyll på med havrebrödsmix tills du kan knåda degen försiktigt utan att bli kladdig. Låt jäsa 2-3 timmar under duk.

Gör försiktigt en limpa, sätt in i ugn på 245° i ca 50 minuter.Taels_Glutenfria_Surdegsbrod

Bovete / hirs surdergsbröd

  • 3dl mjölk (ljummen)
  • 3dl vatten (ljummet)
  • 1 1/2 msk fiberhusk
  • 6 gr torrjäst el 1/2 pkt jäst
  • 2 1/2 msk surdegspulver
  • 1dl sirap
  • 2dl krossade boveteflingor (Blått flingpaket)
  • 2dl hirsflingor
  • 7dl Sempers mix
  1. Vispa ner fiberhusk och torrjäst i mjölken och vattnet och låt stå i 10 minuter.
  2. Blanda ner sirap, krossade boveteflingorna, hirsflingor, Sempers mix.
  3. Låt jäsa 2-3 timmar.

Taels Kimchi Gryta

Leave a reply
  • Högrev, 1kg med mycket insprängt fett.
  • Potatisar, 10 stora ekologiska av den fasta sorten som inte kokar sönder.
  • Jordärtskockor, 5 stora.
  • Ingefära, 6 tunna skivor ca 1mm.
  • Oxbuljong, 1 tärning.
  • Gul lök, 2 st.
  • Kimchi, 3dl (Se separat recept…)
  • Tjocka risnudlar, 1pkt.
  • Sesamolja, 5msk.
  • Färsk koriander, ett knippe.
  • Tofu, 500g. Den hårda sorten. Inte den japanska lösa / mjuka.
  • 5dl vatten + 1 kastrull vatten till risnudlarna.

Skiva högreven i tunna skivor.
Gör 3x3cm kuber av tofun.
Skär potatisen och jordärtskockorna i centimetertjocka skivor.

Värm en gryta, gärna emaljerad. Häll i sesamoljan och bryn köttskivorna så att de får färg och släpper fett. Sänk värmen, lägg i gula löken och låt den ligga tills den blivit mjuk och genomskinlig utan att få färg.

Häll i 5dl vatten, lägg i oxbuljong, ingefäran, jordärtskockorna och potatisen.
Lägg i Kimchin och låt sjuda länge, gärna 2 – 3 timmar.

Medan grytan sjuder, hacka upp koriandern och lägg i en skål.

Koka risnudlarna, när de är klara spolas de av med kallt vatten, sedan ner i grytan. Sänk grytan till svagaste värmen och vänd ner tofun. Låt ligga tills allt är genomvarmt.

Servera och njut, perfekt en kall dag när man varit utomhus och känner sig frusen.

 

 

Evas glutenfria västerbottenpaj

Leave a reply

glutenfri-vasterbottenpaj

Pajdeg:

  • 75g smält smör/bregott
  • 1dl creme fraiche
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 2 dl lantbrödmix ( el ngn annan grov mix)
  • 1 dl fin mix
  • 2 -3 msk socker

Fyllning

  • 3 ägg
  • 1 dl creme fraiche
  • 3 dl riven västerbottenost

Blanda ihop mixerna, socker, bakpulver i pajformen. Blanda ner smöret och creme fraichen i mixblandningen. Degen är rätt klibbig men brukar  vara lättare att platta ut med handlfatan än fingarna, som bara fastnar. Tryck upp på kanterna. Förgrädda pajdegen på 170 grader, 8 min ca- så att den får lite ljus färg.

Blanda äggen med creme fracihen med en gaffel. När smeten blivit fin, blanda ner osten. Häll på ostsmeten på pajdegen. Grädda 20 min 180 grader

MUMS!!