Denna goda gryta lagades med vad som fanns hos goda vänner en fin sommardag med mycket bad:) Den blev så god att den kräver publicering här:)
Grytan räcker till 6 vuxna ca.
3 finhackade gullökar
4 små morötter hackade i 0.5 cm tjocka
Skivor
3 små klyftor vitlök
6 klyftade tomater ( ta bort den lilla kvisten)
1 lagerblad
10 blad citronmeliss
10 blad basilika
1/2 tsk anis
1 påse saffran
Ca 50 gr smör
2 dl räkbuljong ( eller 1/2 kub fiskbuljong)
Olivolja
Ca 1-2 dl vitt vin ( inte oljig eller ekig, jag tog skumpa som var kvar från dagen innan)
2 burkar krossade tomater- unna er
Mutti, det blir så mkt godare
Ca 1 lax- ca 2/3 del av en laxsida
Denna fiskgryta ska puttra länge- undvik järngrytor som kan ge bismak då man kokat tomatsås i dem.
Stek gullök, morötterna och vitlök på ganska svag värme. De ska inte få brun färg. När gullök börjar bli mjuk- lägg i lagerblad, krossade tomaterna, färska tomaterna, vinet, buljong och örtkryddorna. Höj värmen lite så att den puttrar. Stek saffran i smöret medan grytan får puttra. Häll ner saffran o smöret i grytan. “skölj rent ” kastrullen med lite vin eller sås från grytan( så mycket gott kommer med). Låt grytan puttra minst 2 timmar.
Skär upp laxen i stora kuber- ca 2*2 cm. Cirka 5 min före servering, lägg i alla laxbitar. Låt de småputtra Max 10 min. Rör så lite som möjligt i grytan så att inte fisken blir småbitar.
Servera med gott bröd och aioli.
Recept på aioli kommer senare.
Vi drack en god rosé från côte de Provence till detta:)
För 6 hungriga vuxna
Finhacka vitlöken. Skär korven i skivor- ca 2 cm tjocka. Finhacka gullöken.Värm olivolja i stor gryta ( inte järn- för då blir det järnsmak på grytan)- så att ungefär halva botten täcks. Stek vitlök. När den börjar få beige färg- lägg i,korv och gullöken. Medan det fräser- skölj blackeye bönorna i en sil. När gullöken blivit genomskinlig. Häll på vita vinet och passerade tomaterna. Skala potatisen och hacka i större bitar. Lägg ner poatisen, black eyebönorna och buljong i grytan. Den här grytan blir godare ju längre tid den får puttra- den ska inte stormkoka. Vi kokar vår ca 2 timmar. När du börjar koka riset- skölj svarta bönorna och häll ner dem i grytan.
Om man vill byta ut korven till mindre kryddad korv så bör man krydda grytan med timjan, lite rosmarin och basilika.
MUMS! Gärna med ett glas vitt till:)
5 hungriga vuxna plus två barn
Skät köttet i bitar. Stek köttet i omgångar i smör tills fått färg på alla sidor. Lägg ihop allt kött när det är klart. Rör ned tomatpurén och låt koka ihop i några minuter.
Hetta upp en stor gryta med smör- lägg i grovhackade vitlöken, champinjoner och bacon. Låt de steka tills fått lite färg. Lägg i allt kött. Salta & peppra. Blanda vinäger och sirap. Häll ned i grytan och låt det koka ihop. Häll på vattnet, rödvin och buljongen. Sänk värmen och låt det småputtra.Blanda maizena med lite kallt vatten och häll i grytan. Rör om.
Linda den stora skalade morotten med lagerblad, timjankvistar och persiljan. Fäst kryddorna med ett snöre. Häll av spadet på syltlök och skölj dem. Häll i dem i grytan. Lägg morotten försiktigt ner i grytan och låt det småputtra minst tre timmar. Låt svalna och stå kallt.
Servera grytan dagen efter så blir det mycket godare när den “dragit sig”. Värm grytan och servera gärna med couscous. Blanda couscousen med lite smör för godare smak.
Ugn på 225- 250 grader. Smula sönder jästen och blanda sedan den med vattnet.
Blanda salt och mix, häll ner blandningen i vattnet.
Rör ihop till en seg smidig deg.
Egentligen ska denna jäsa enligt grundreceptet- men vi brukar ha lite bråttom så jag burkar bara låta den vila några minuter.
Smöra och mjöla en plåt- försök platta ut degen så gott det går.
Lägg på krossade tomater, parmaskinka, tunn skivad tomat och basilikablad. peppra lite uppepå skinka och tomaterna. Tänk på att lägga ända ut i kanterna eftersom den fortsätter att jäsa i ugnen.
Lägg osten överst.
Grädda i ca 10-15 min.