Det här receptet är grundat på ett från tidningen Glutenfritt, som jag har gjort om med mindre socker bla.
Till kakan
- 1 kuvert saffran (0,5gr)
- 1 msk kokhettvatten
- 200gr rumsvarmt smör
- 2,5 dl socker
- 2 dl riven mandelmassa
- 3 ägg
- 2 dl gräddfil
- 2 dl mandelmjöl
- 3 dl grlutenfri mix, tex sempers röda mix
Till frosting
- 50 gr rumsvarmt smör
- 200 gr färskost, tex Philadelphia
- 2 tsk vaniljsocker
- 3 dl florsocker
- 1 dl potatismjöl
- 2,5 dl lingon, frysta
Ugnen på 200 grader
- Lägg saffranet i en liten kopp. Häll över en matsked kokhett vatten. ( spara resten av vattnet till att skölja ur koppen med). Låt det stå och dra medan det svalnar.
- Vispa smör och strösocker poröst. Tillsätt rivna mandelmassan och rör ned äggen, ett i taget.
- Tillsätt gräddfil och saffran i smeten.
- Blanda ihop det torra ingredienserna och blanda sedan ner de vartefter med en slev i smeten. Rör försiktigt till en smet.
- Klä en form ca 25×30 cm i bakplåtspapper. Häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 min. Låt den svalna.
- Gör frosting medan kakan gräddas: Blanda ihop smör, färskost och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt florsocker och potatismjölet, lite i taget och vispa tills det är krämigt. Blanda ned lingonen, mosa gärna ngr så frostingen blir lite rosa.
- Bred ut frostingen när kakan har svalnat. Skär kakan i stora rutor.
Kakan går att frysa.