Denna goda gryta lagades med vad som fanns hos goda vänner en fin sommardag med mycket bad:) Den blev så god att den kräver publicering här:)
Grytan räcker till 6 vuxna ca.
3 finhackade gullökar
4 små morötter hackade i 0.5 cm tjocka
Skivor
3 små klyftor vitlök
6 klyftade tomater ( ta bort den lilla kvisten)
1 lagerblad
10 blad citronmeliss
10 blad basilika
1/2 tsk anis
1 påse saffran
Ca 50 gr smör
2 dl räkbuljong ( eller 1/2 kub fiskbuljong)
Olivolja
Ca 1-2 dl vitt vin ( inte oljig eller ekig, jag tog skumpa som var kvar från dagen innan)
2 burkar krossade tomater- unna er
Mutti, det blir så mkt godare
Ca 1 lax- ca 2/3 del av en laxsida
Denna fiskgryta ska puttra länge- undvik järngrytor som kan ge bismak då man kokat tomatsås i dem.
Stek gullök, morötterna och vitlök på ganska svag värme. De ska inte få brun färg. När gullök börjar bli mjuk- lägg i lagerblad, krossade tomaterna, färska tomaterna, vinet, buljong och örtkryddorna. Höj värmen lite så att den puttrar. Stek saffran i smöret medan grytan får puttra. Häll ner saffran o smöret i grytan. “skölj rent ” kastrullen med lite vin eller sås från grytan( så mycket gott kommer med). Låt grytan puttra minst 2 timmar.
Skär upp laxen i stora kuber- ca 2*2 cm. Cirka 5 min före servering, lägg i alla laxbitar. Låt de småputtra Max 10 min. Rör så lite som möjligt i grytan så att inte fisken blir småbitar.
Servera med gott bröd och aioli.
Recept på aioli kommer senare.
Vi drack en god rosé från côte de Provence till detta:)