Ugn: 190 grader.
Värm vatten till lite mer än fingervarmt. Häll i filen. Om filen inte kyler ner tillräckligt, låt svalna lite. Smula ner jästen och blanda ut alla klumpar. Tillsätt honung, dadlar och fiberhusken. Låt stå i 10 minuter så att tjocknar.Blanda de torra varorna – pofiber, quinoaflingor, bovetemjöl, grovmix och salt.
Blanda ner de torra varorna i vätskan- knåda inte. Låt jäsa 45 minuter under en handduk så degen håller sig varm.
Lägg ner i en brödform ( ströad om inte är teflon eller liknande). Grädda i ca 40-50 minuter. Testa med en sticka eller något annat- ta ut när inte degen fastnar längre. Låt svalna innan du skär upp brödet.
Lägg pepparkakorna i en mortel och slula sönder dem fint.
Blanda smör, grädde och socker i en tjockbottnad kastrull. Koka sakta medan du rör om i ca 10 minuter eller tills smeten börjar bli trög. Ta bort kastrullen från värmen. Hacka chokladen och låt den smälta ner i kastrullen. Häll i pepparkakskrosset, ställ tillbaka på svagvärme och blanda. Smeten ska nu vara så trög att den går att forma på ett smörpapper utan att den rinner ut. Forma till en tjock kaka. Ställ svalt på plåt, gärna utomhus på balkongen så att den svalnar och stelnar ordentligt. Skär sedan upp i lagom stora bitar med en kniv.
Choklad & Pepparkaks Fudge
blanda alla torra ingredienser först. Blanda sedan i sirap och grädde. Häll i en stor tjockbottnad kastrull. Det är viktigt att det är en stor kastrull så att det finns utrymme för knäcken att bubbla rejält samt att allt blir lika varmt. Koka upp och låt sen stå och småkoka tills det uppnår 125 grader.
Häll i knäckformar. Använd med fördel liten kanna med bra pip. Tillsammans med sked.
PS Blev knäcken för lös?
Ställ in plåten med knäcken i knäckformarna i en ugn på 150 grader. Så fort knäcken börjat bubbla, ta ut plåten igen och låt svalna.
Servera med gräddfil och “Layou” 辣油
Det här receptet är grundat på ett från tidningen Glutenfritt, som jag har gjort om med mindre socker bla.
Till kakan
Till frosting
Ugnen på 200 grader
Kakan går att frysa.
Jag fick ett recept av fina M-T, som jag gjorde om för att minska sötman och säkra att fudgen stelnar 😉
Ta fram tjockbottnad kastrull.
Häll i alla ingredienser utom choklad och tomtar. Klipp sedan i tomtarna i småbitar. Värm under omrörning och låt småsjuda tills alla tomtar har smält. Ta bort kastrullen från värmen. Rör ner chokladen tills blank smet (Viktigt att smeten inte kokar efter att du lagt i chokladen, för då skär det sig) Häll upp i klädd plåt. Låt svalna i kylskåp. När den är helt kall, klipp fudgen i lagom stora bitar. Lägg i en burk med lock- förvara i kylskåpet.
Pepparkakskrydda:
1 msk malen ingefära
1 msk malen kanel
1/2 msk hel kardemumma (eller färdig malen)
1/2 msk mald kryddnejlika
Stek kryddorna i smöret- inte så det bränns. Ta bort kastrullen när bubblat någon minut.
Blanda socker,bikarbonat & farinsocker.
häll över smörblandningen. Tillsätt fiberhusk, ägg. Blanda. Tillsätt vatten och hälften av mix. Blanda. Tillsätt testen av mix. Ställ in i kylskåp 1-2 dygn.
Servera med tunna glasnudlar.
Det här glutenfria brödet är det som jag tycker var det godaste hittills! Barnen åt upp brödet på någon dag! Surdegspulvret gör också att man slipper göra surdeg!
Vispa ihop vatten, surdegspulver, fiberhusk, torrjäst och sirap med vanlig handvisp.
Låt stå och vila 10 minuter.
Blanda ner mixerna. Ta havrebrödsmixen sist och fyll på med havrebrödsmix tills du kan knåda degen försiktigt utan att bli kladdig. Låt jäsa 2-3 timmar under duk.
Gör försiktigt en limpa, sätt in i ugn på 245° i ca 50 minuter.